צילום: צילום Pixabay

הצצה טעימה לקצבייה וול דאן "האימפריה של בשרים" • סיור קולינרי

הצטרפנו אלינו לסיור קולינרי בקצבייה של מותג הבשר "וול דאן" שפוגש אותנו בצלחת - בבית, באולמות או במסעדות היוקרה. הסתובבנו בין הצלחות, טעמנו מכל הסוגים, וחזרו עם נתח של מחמאות
  • מזעזע: מה מבקש ילד שסובל בלי הפסקה

    תוכן מקודם

  • גזירת מלך רשכבה"ג מרן שה׳׳ת הגר׳׳ח קנייבסקי שליט"א : ׳׳התורמים למגבית 'קופת העיר' עבור כלות עניות בסך 513 ש"ח, יזכו להתארס עד ראש השנה תשפ"ב.״

    תוכן מקודם

  • מזעזע: התאלמן מאשתו ואיבד את מאור עיניו

    תוכן מקודם

  • עזרו לאבא ואמא לשמור עלי

    תוכן מקודם

כבר יותר מ – 20 שנה שמותג הבשר "וול דאן" פוגש אותנו בצלחת – בבית, באולמות או במסעדות היוקרה. למערכת "המומחים" הגיעה השמועה כי מהקצבייה הראשית של המותג ”וול דאן” – הממוקמת ברחוב המרפא 1בהר חוצבים שבירושלים – נהנים לא רק תושביה המקומיים של העיר ירושלים, אלא לקוחות מכל רחבי הארץ.
בתחושת רעב לראות מקרוב את הקצבייה המפורסמת, עלינו גם אנחנו לעיר הבירה, למשש, להריח, ולהשביע את עינינו הבשריות. ואם לעשות ספוילר… חזרנו עם נתח של מחמאות.

בשר עם נשמה

את "וול דאן" – קצביה ירושלמית וותיקה – מנהלים בחן ובטעם טוב, האחים שמעון ודודו אסרף, בעלי המקום, ומי שאחראיים להבאתו של מותג-העל הבשרי לקדמת הבמה הקולינרית בישראל. שנים של ניסיון ומקצועיות הפכו את ארוחות הגורמה היוקרתיות לנגישים בכל בית, באמצעות פרודוקטים משובחים.

אל הקצביה הגענו באמצע השבוע. יום רביעי סתמי וסגרירי. הדבר הראשון שתפס את תשומת ליבנו ועינינו כבר ממפתן הדלת הוא הניקיון המושלם עד כדי נצנוץ הוטרינות והברקת הרצפות. אווירה שמוסיפה ניחוח סטרילי לחווית הקניה.

ולא היינו שם לבד. בקצביה הסתובבו לקוחות שבדיוק היו באמצע ליהנות משירות אדיב ומקצועי. הקצבים מ‘תוצרת חוץ’, עולים מצרפת וארגנטינה – בירות הקולינריה העולמית – היו טרודים בהענקת שירות אישי, הכולל הסבר מפורט על אופן הבישול הנכון ולוח הזמנים הרצוי לאפייה. ”טיפה כורכום מלמעלה, פפריקה מהצדדים, נייר כסף מסביב, ו-15 דקות בתנור” – פרטו באדיבות ללקוחה מושבעת. לאחר החיתוך המדויק, נארזים הנתחים המוכנים לצלייה ובישול.

נסרין מנסור, לקוחה בת 27 מאבו גוש, מספרת: "מי שהמליצה לי על הקצביה הזו היתה חברה לספסל הלימודים באוניברסיטה. למרות שאני מגיעה עם רקע מהמטבח הערבי, רציתי תמיד להתפתח וללמוד על מתכונים ממקומות אחרים. זה בדיוק מה שאני מקבלת מהקצבים פה יחד עם הבשר הטרי והנקי והמחירים המעולים – מתכונים וטיפים שמוכיחים את עצמם בסופו של דבר בצלחת. אני בהחלט ממליצה בחום”, סיימה נסרין – לקוחה מרוצה אחת מיני רבים – את המלצתה העסיסית.

רמה של איכות

על הדרך המרתקת שבה נוסדה הקצביה, סיפר לנו שמעון אסרף, מבעלי המותג: "הכול התחיל ממזנון קטן בו נמכרו הקציצות של אמא. בתוך מספר חודשים, ולאור הביקוש הרב, פתחנו מסעדת פועלים גדולה יותר אך גם שם לא ארכו הימים והמקום לא הספיק להכיל את הלקוחות הרבים. בסופו של דבר פתחנו את מסעדת "אנטריקוט", כאשר הלקוחות הופכים אט אט למכורים של ממש לטעם המשובח. הדברים הגיעו עד כדי כך שהם היו מבקשים מאיתנו לקנות את הבשר הטרי להכנה עצמית בבית.

ואכן, בעקבות הבקשות והקושי לסרב ללקוחות הוותיקים והנאמנים, התחלנו למכור בשרים במשקל. אבל ה“אסימון” נפל רק אחר כך – יש ביקוש גדול מאוד לקצביה שתעניק מענה לכלל הלקוחות. וכמו כל דבר טוב, מכאן התחילו הדברים להתגלגל הלאה".

וכששמעון אומר ”הלאה”, הוא מתכוון לאימפריית בשרים חובקת רשתות, קצביות ומסעדה שהיא ברמה אחת מעל כולם. מעל קצבית "וול דאן" ממוקמת המסעדה היוקרתית של האחים אסרף. המסעדה – הקיימת מזה 15 שנה – משקיפה על נופי ירושלים ומשלבת בין השפע והמסורת הקולינרית ובין היוקרה והאיכות שהפכו לסימן ההיכר של "אנטריקוט".

הבילוי במתחם המפואר של המסעדה מאפשר למבקרים להתנתק מהמולת השגרה ולשקוע בבילוי שעושה טוב לנשמה. והבשרים? – מגיעים היישר מהקצבייה המשפחתית שבקומה למטה.

מקורה של האיכות הידועה והמפורסמת של הקצביה המציעה בשר טרי ומשובח, הוא מעגלים ובקר הגדלים במרעה צאן ישראלי חופשי שברמת הגולן. ”את הדגש אנחנו שמים על כך שהחיות יסתובבו בחלל חופשי, מה שגורם לתוצרת בשר איכותית יותר”. מסביר שמעון, ומוסיף שורה על הכשרות, ”הבשרים נשחטים כהלכה תחת פיקוח מחמיר ומהודר בכשרות בד"ץ העדה החרדית, ולא עוברים תהליך של הקפאה – אפילו לא חלקי”.

סניפים של הצלחה

במשך הזמן, וככל שגדל הביקוש לבשר האיכותי שמציע ”וול דאן”, החלו האחים אסרף לשווק לרשתות המזון ולקצביות מעל 80 מוצרים, הכוללים המבורגרים, קבבים, שניצלים, פסטלים, קובה, ורטבים שונים. המוצרים הנלווים הם חלק בלתי נפרד ממותג העל ”וול דאן”.

למרות שהם נמצאים בעסקי הבשר כבר למעלה מ 20 שנה, עבור האחים אסרף זו רק ההתחלה. סניף נוסף של קצביית ”וול דאן” ניתן למצוא ברחוב האחוזה 94, ברעננה, ובקרוב מאוד ייפתחו שני סניפים נוספים, בשכונת רוממה בירושלים – במיקום קרוב לכניסה לעיר ושכונות הצפון, ובבני ברק. אם לסכם, היתה לנו חוויה משגעת. ואחרי שראינו מקרוב את הפעילות הענפה והטעימה, לא נותר לנו אלא להוריד בפני האחים אסרף את כובע השף ולהגיד, Well .

כתבות קשורות

2 תגובות

  1. הייתי במסעדה, נפרדתי מ300 ש"ח, והשארתי צלחת מלאה בגומיות ובשר נא לא מבושל, לא מומלץ בכלל, אלא אם כן אתם אוהבים בשר נא לא מבושל שמיצי הבשר נוטפים על הצלחת ויש לכם שיניים של חיות טורפות, סורי, לא אחזור לשם עוד פעם,

סגור לתגובות.

נתקלתם בחדשה מרעישה? ידיעה מעניינת מוזמנים לספר לנו

דילוג לתוכן