מתכון מיוחד לתשעת הימים של השף תומר ראובני

בתשעת הימים הראשונים של חודש אב, הם ימים בהם נמנעים מאכילת בשר בשל האבלות על חורבן הבית

כתבות נוספות בנושא:

אריסה ביתית / עטרה ז'ורנו
חלות  כוסמין / ניסי גולדרייך
איך מכינים ומכניסים שבת בנחת? / ניסי גולדרייך
תבשיל אורז עם שוקיים / ניסי גולדרייך

מתכון לפיש אנד צ’יפס של תומר ראובני,

שף ובעלים של תומי’ס – Tommy’s (על המנות המיוחדות של תומי'ס בהמשך הכתבה)

 רשימת מצרכים לדג:

  • 500 גרם פילה קוד חתוך לרצועות
  • 1 כף עלי טימין קצוצים
  • 1 כף דבש
  • 1 כף חרדל דיז’ון גרגרים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור

 מצרכים לבלילת טמפורה :

  • 2 כוסות קמח
  • 400 מ״ל בירה
  • מלח
  • פלפל
  • קורט פפריקה

 קמח מנופה ושמן לטיגון

 מצרכים לרוטב:

  • 1/2 כוס כוסברה קצוצה
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 1/2 צ'ילי חריף פרוס
  • שמן זית
  • מיץ לימון
  • מלח

מצרכים לצ'יפס:

  • 10 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרצועות
  • שמן לטיגון

אופן ההכנה:

  • מנקים את פילה הקוד וחותכים לרצועות.
  • מערבבים בקערה את חומרי המרינדה ומשרים את הדג לשעה עד שלוש שעות במקרר.
  • בקערה נפרדת מערבבים את חומרי המרינדה היבשים ומוסיפים בהדרגה את הבירה עד לקבלת בלילה בסמיכות הדומה ליוגורט.
  • מוציאים את הדג מהמרינדה, מקמחים קלות, טובלים בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן שחומם ל 150 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
  • מוציאים לנייר סופג.
  • מערבבים את חומרי הרוטב בקערה ומגישים לצד הדג

 אופן הכנת הצ'יפס:

  • משרים את פרוסות תפוח האדמה במי קרח לשלוש שעות.
  • מייבשים ומטגנים בשמן שחומם ל 125 מעלות ל 4 דקות מוציאים מהשמן, ומקררים.
  • מטגנים שוב בשמן שחומם מראש ל 160 מעלות עד שמגיע לגוון זהוב ומוציאים.

תשעת הימים הראשונים של חודש אב, הם ימים בהם נמנעים מאכילת בשר בשל האבלות על חורבן הבית. מסעדת תומי’ס – Tommy’s הירושלמית הכשרה למהדרין (הרב שלמה מחפוד), מציעה ללקוחותיה תפריט חלופי מיוחד וטעים לא פחות. התפריט המיוחד יוגש בסניף בית הכוון, ירושלים החל מראש חודש אב.

את התפריט המיוחד ברוח הימים, יצר שף הרשת תומר ראובני בוגר בית הספר היוקרתי לבישול קורדון בלו בפריז. הקריירה הקולינרית של ראובני כללה עבודה עם שפים מובילים ומוערכים כמו וולף גנג פאק ותומס קלר בנוסף, הספיק ראובני לצבור ניסיון במטבח מסעדת אקליפטוס אצל שף משה בסון, במסעדת 1868 הירושלמית ועוד. תחת השפעת והשראת הטובים ביותר בתחום, פיתח תומר בתומי'ס, תפריט שכולו חוויה נדירה ומלאת טעם.

תפריט תשעת הימים כולל את המנות הבאות:

  • פילה סלמון בגריל מוגש עם תוספת לבחירה וסלט ירוק (59)
  • המבורגר סלמון – המבורגר לכל דבר, עם ירקות ו 19 רטבים לבחירה (42)
  • פיש אנד צ'יפס אנד ניינטין – סלמון וקוד במעטפת פריכה, צ'יפס ו 19 רטבים (49)
  • מעורב דגים בתיבול מקומי – מוגש בטורטייה עם ירקות ו 19 רטבים (39)

תפריט "תשעת הימים" מוגש מראש חודש אב, ועד למחרת תשעה באב, בסניף בית הכוון, רח' דוד רמז 2, מתחם התחנה הראשונה, ירושלים.

  • כשרות: מהדרין חלק גלאט, בהשגחת הרב שלמה מחפוד

הכתבות המעניינות ביותר

רבבות במעמד סיום המחזור השני של 'הדף היומי בהלכה' של 'דרשו' בארנה • שידור חי
האדמו''ר מסקולען ירושלים במעונו של גאב"ד ירושלים
שמחת הנישואין לבן רב קהל חסידים טבריה ובת אב"ד מאקווא נתניה
המתווה שהוצג לגנץ: אביתר תמורת חומש; בימין תוקפים - "הסכמים יש לכבד"
דוכן העיתונים • כל שערי השבועונים על המסך שלכם
החל מחזור 23 לעידוד כתיבת חידו"ת שע"י ממלכת התורה 'וכתבתם'
מעמד 'כבוד חכמים ינחלו' לאברכי כולל להוראה ויז'ניץ עפולה
הפיצוץ בחתונה: מתקן קונפטי ששולבו בו זיקוקים הביא לפציעתם של הצעירים
המקובל רבי ציון בוארון ערך תפילת שובבי"ם בכולל "זוהר השלום" באשדוד
האדמו"ר מנדבורנה ירושלים במעמד פתיחת הכולל בבית מדרשו בבני ברק
שלג כבד מכסה שוב את החרמון; 20 ס"מ נוספו במפלס התחתון • צפו
הרמב"ם היומי • ספר קרבנות הלכות תמורה פרק ד' • צפו
הפינה היומית: שתי דקות על כיבוד הורים עם הרב אהרן רוט • צפו
עִנְבֵי הַגֶּפֶן בְּעִנְבֵי הַגֶּפֶן • שמחת התנאים לנכדת האדמו"ר מוואסלוי
המאמץ הדיפלומטי: מקרון נפגש תוך 36 שעות עם פוטין, זלנסקי ושולץ
רוסיה תפתח בתרגיל ענק בבלארוס; ארה"ב שולחת אלפי חיילים • צפו
דינר לטובת ישיבת באבוב בני ציון • גלריה
השיעור היומי: הרב דוד חבושה • צפו

מה ברצונך לחפש?

נתקלתם בחדשה מרעישה? ידיעה מעניינת מוזמנים לספר לנו

Hide picture