גדלתי באמריקה, מספרת לי לאה, לאה ילידת מאה שערים נישאה בגיל צעיר והצטרפה לשליחות עם בעלה.
"השוני היה עצום, השפה, התרבות, והאוכל….", לאה קיבלה הלם תרבות כשגילתה את השוני בין המטבח הירושלמי עליו גדלה למטבח האמריקאי של שכנותיה החדשות.
"בתוך זמן קצר הפכתי לאטרקציה, הנשים האמריקאיות באו ללמוד ממני איך מכינים חלות, וכיצד מרדדים בצק, ואיך מכינים את הקרפיון החל משלב הטחינה….".
לאה הפכה את הידע שלה לקריירה והחלה להעביר סדנאות אפיה באמריקה, כעבור שנים הגשימה את החלום שלה וחזרה לגור בארץ.
אחד המאכלים הנפוצים באמריקה היא הפסטה.
מדובר במזון קל ונגיש, פחמימה שממהרת לסתום את הרעב. ועדיין אפשר להכין את הפסטה כמקור בריאות, היא מדווחת.
ובין החלות המפיצות ריח נפלא שלה, לבין קציצות הדגים, היא גם מכינה פסטות…
פסטה, מאכל איטלקי העשוי מקמח מים, וגם ביצים, כיום מייצרים פסטות איכותיות מקמח סמולינה. מקור השם באיטלקית ופירושו בצק. אנחנו מכירים בעיקר את הפסטה היבשה שמיבשים אותה על מנת ליצור לה חיי מדף ארוכים, וישנם פסטות טריות שמכינים אותה ביד,
מאכלים דומים התפתחו בכל רחבי העולם והוכנו בצורות שונות במטבח האיטלקיבמטבח הסיני, היפנים והאסייתי.
לפני שנים התגלה כד חתום ובו איטריות עתיקות באורך של חצי מטר, והן יוצרו בסין.
כלים לצורך ייצור פסטה התגלו בחורבות פומפי וככל הנראה מדובר היה בכלים שהגיעו לאיטליה מסין דרך המשי. .
בשנת 1789 אחרי ששימש בתפקיד שגריר ארהב בצרפת הביא תומאס ג'פרסון
את המכונה הראשונה לייצור מקרוני לארה:ב הייצור המסחרי הראשון של פסטה באמריקה היה במפעלו של אנטואן זרגה – צרפתי ממוצא איטלקי שפתח מפעל לייצור פסטה בברוקלין שבניו יורק
פסטה מיוצרת בצורות שונות. פסטה בצורת חוטים כולנו מכירים אותם כספגטי או וורצמיצלי והן פסטה בצורות רצועות פטוצ'יני ולינגוויני פסטה בצורות של צינורות פנה), בצורת שטיחים (לזניה), בצורות סלילים ( פסטה ממולאת (רביולי ועוד צורות רבות, ….
פסטות דקות באופן מיוחד מתבשלות מהר יותר ובזמן הבישול של פסטות עבות יותר, קל יותר לשלוט ולהביא אותן למצב הרצוי של "אל דנטה" (לא מבושל מדי ולא מבושל פחות מדי). חלק מצורות הפסטה נועדו לעשות מניפולציה עם מידת הבישול של כל אטרייה. אולם, מרבית הצורות השונות של הפסטה נועדו כדי להתאים אותה לרטבים מסוגים שונים.
דוגמאות: עבור רוטב שמכיל הרבה בשר, שמתקשה להתערבב עם הפסטה, יש להכין פסטה בצורת צדפים, שהאטריות שבה יחפנו אותו. עבור רוטב על בסיס עגבניות צריך פסטה שלאטריות שבה יש שטח פנים גדול יותר מאלה המתאימות לרוטב שמנוני, שנדבק בקלות לאטריות
אפשר למצוא אלפי מתכונים לפסטה, אז בואו ונתחיל.
סבתא לאה האמריקאית.
מתכון אמריקאי הכי קל בעולם ובלי להתווכח הכי אהוב על ילדים.
מקרוני עם גבינה צהובה.
מצרכים:
חבילת פסטה כל סוג או צורה
קוטג'
גבינה צהובה.
חמאה.
מלח.
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי ההוראות, ממיסים חמאה, מוסיפים את הפסטה, מערבבים עם הקוטג והגבינה הצהובה עד שהיא נמסה, ממליחים קלות, הילדים טורפים.
.
פסטה ברוטב רוזמרין
מי לא אוהב פסטה? את הרטבים המיוחדים תכינו ותגישו בנפרד, כי הילדים מעדיפים לאכול פסטה עם ….קטשופ.
1 חבילת פסטה
כף חמאה, כף שמן זית
1 בצל קצוץ.
750 מ"ל יין לבן
3 ענפים של טימין.
ליטר וחצי שמנת מתוקה
מעט אגוזן מוסקט.
פלפל לבן טחון, מלח.
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בחמאה ושמן זית. מוסיפים את היין והטימין, לבשל ולצמצם 4\3 ואז להוסיף ליטר וחצי שמנת מתוקה, אגוז מוסקט, פלפל לבן ומלח.
לבשל ולצמצם שליש מהמכות, להוריד מהאש, לסנן, ולהגיש עם הפסטה
הפתעה, השף של הכנסת הצליח למצוא רוטב שאהוב על ילדי הח"כים שבאים לבקר….
רוטב שמנת
1 בצל קצוץ- לטגן בחצי חבילת חמאה
חצי כפית שום כתוש
1 עלי דפנה
קצת אגוז מוסקט
1 שמנת מתוקה
3 כוסות חלב
מלח פלפל, להוסיף 2 כפות קורנפלור.
להוסיף 2 כפות פסטו.
אפשר גם לקשט בקוביות בטטה אפויות, או רצועות חצילים מטוגנות
רוטב פסטו:
במעבד מזון, חבילת עלי בזיליקום ללא גבעולים, 5 שיני שום.40 גרם גבינת פטה מגורדת. 30 גרם צנוברים, ו75 מ"ל שמן זית.
