מרכיבים:
2 קילו נתח צלי כתף (מספר 5)
250 מ"ל בירה לבנה
2 כפות דבש
2 כפות סילאן
גבעול רוזמרין
2 גבעולים של טימין
כפית פלפל שחור גרוס
כפית צ'ילי גרוס
כף זרעי חרדל
שמן זית איכותי
ליטר מים רותחים
לרוטב:
10 פטריות שמפיניון/פורטבלה שלמים וקטנים
2 בצלים פרוסים לטבעות
4 שום סולו או 6 שיני שום רגילות
4 כפות חומץ בלסמי
400 מ"ל מציר הצלי
כף מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
הכנה:
1 מחממים סיר סוטאז' וצולים את הצלי מכל הכיוונים היטב עם מעט שמן זית
2 מזלפים על הצלי את הדבש, סילאן, פלפל, צ'ילי וזרעי חרדל ומפזרים עלים טריים של טימין ומזלפים עוד קצת שמן זית
3 מוסיפים את הבירה והמים הרותחים ואת הגבעולי רוזמרין וטימין וסוגרים במכסה ומבשלים על אש קטנה 6 שעות עד 8 שעות
4 מעבירים את הצלי ללא המים לתבנית ומעבירים לקירור 6 שעות במקרר, שומרים כחצי ליטר מהציר (הנוזלים שהתבשלו עם הבקר) של הצלי בנפרד. את הגבעולים אפשר לזרוק
להכנת הרוטב:
1 בסיר סוטאז' מטגנים את הבצל והפטריות עם השום סולו עד להזהבה יפה
2 מתבלים בבלסמי, מלח ופלפל ומוסיפים את הציר בקר ששמרנו בצד ומביאים לרתיחה על אש גבוהה כ10 דקות ללא כיסוי
3 פורסים את הצלי למנות ומוסיפים לרוטב וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 10 דקות ללא כיסוי ומגישים חם
למעקב אחרי הסטטוס של ניסי גולדרייך עם מתכונים וטיפים נוספים לחצו כאן
שלום האם יש ספר עם כל המתכונים שמופיעים באתר?
יש מצב לחתיכה עד לבית? עשיתם אותי רעב