מתכון לפטריות ממולאות
מרכיבים:
חומרים ל-10 מנות:
10 פטריות שמפיניון או פורטבלה גדולות
2-3 ביצים טרופות
1 כוס פירורי לחם
600 גרם פילה דג לבן טרי (אמנון, בס, לברק, דניס) קצוץ דק
חופן כוסברה קצוצה
חופן נענע קצוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
3 שיני שום כתושות
½ פלפל ירוק חריף קצוץ
רבע כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
2 גבעולי סלרי קצוצים
מיץ מלימון 1
חצי כפית כורכום
כוס וחצי מים
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
מכינים את המלית: מערבבים את הדג הטחון עם יתר חומרי המלית.
ממלאים את הפטריות במלית דג, טובלים בביצה, מצפים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים במחבת עם שמן לטיגון. המלית לא צריכה להתבשל, רק להזהיב. מוציאים לנייר סופג.
מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בסיר רחב ושטוח עם שמן זית עד להזהבה קלה. מוסיפים שום. מוסיפים את יתר החומרים, מביאים לסף רתיחה ומוסיפים את הפטריות הממולאות. מביאים לרתיחה, משקים את הפטריות ברוטב, מכסים ומבשלים 20 דקות.
מגישים את הפטריות הממולאות עם מעט מן הרוטב.
חנוכה שמח – שף אבי מילר
