המספרים ידהימו אתכם: כמה חלב מייצרת פרה ישראלית בשנה?

לפי נתוני מועצת החלב, בשנת 2024 עמדה התנובה הממוצעת לפרה על 12,125 ליטר בשנה, כלומר כ-33 ליטר חלב ביום (!). זהו הישג יוצא דופן, במיוחד לנוכח הקשיים הכלכליים והאקלימיים שפקדו את הענף בשנים האחרונות.

 פחות רפתות – יותר חלב

למרות ירידה במספר הרפתות הפעילות – מ־634 רפתות בסוף 2023 ל־620 בסוף 2024 – הייצור הכולל דווקא עלה ב־26% מאז 2015, והגיע ל־2.516 מיליון ליטר בממוצע לרפת. מדובר בעדות ברורה להתייעלות של הענף, שהשכיל להסתגל לתנאים המשתנים בשוק המקומי והבינלאומי.

 ההתחממות הגלובלית והשלכותיה

החקלאים מתמודדים עם שורה של אתגרים, ביניהם התחממות האקלים, עליית מחירי המספוא, שינויים בשערי מטבע, מחירי אבקות חלב בעולם, וגם מלחמות – כמו המלחמה המתמשכת בין רוסיה ואוקראינה – שמשפיעות על שרשראות האספקה. כל אלה מחייבים השקעה באמצעים לקירור הרפתות ושמירה על תנובת החלב, בייחוד בעונות החמות.

 אז כמה חלב אנחנו באמת שותים?

ב־2024 חלה ירידה קלה של 0.5% בצריכה הכוללת של מוצרי חלב מהייצור המקומי, וירידה של 1.7% בצריכה לנפש. לפי החישובים:

• חלב ושתייה: כ־45 ליטר לנפש בשנה

• מוצרי חלב נוזליים ומעדנים: 20.5 ליטר

• גבינות לבנות: 11 ק"ג (שווה ערך לכ־50 ליטר חלב)

• גבינות קשות: 4.75 ק"ג (כ־45 ליטר חלב)

• מוצרי חלב מצאן: כ־2.2 ליטר נוספים

הצרכנים משנים הרגלים

צריכת תחליפי חלב ממשיכה לזנק, עם גידול פי 5 בצריכה לנפש מאז 2004. בשנת 2024 בלבד נרשמה צריכה של כ־34.7 מיליון ליטר משקאות תחליפי חלב – כ-16% מהצריכה הכוללת. תחליפי הסויה מהווים 43%, שיבולת שועל 41% ושקדים 15%.

 והכסף? ממש לא שולי

הערך הכספי של כלל מוצרי החלב שנמכרו ברשתות השיווק ב־2024 עמד על כ־10.8 מיליארד ש"ח, עם ממוצע שבועי של 205 מיליון ₪. בשבוע שלפני חג השבועות עמד היקף המכר על 343 מיליון ש"ח (!), עם זינוק חד בביקוש למוצרי שמנת וגבינות מכל הסוגים:

• שמנת מתוקה – פי 3.3

• גבינות מיוחדות – פי 2.8

• גבינות מלוחות – פי 2.8

• גבינות שמנת – פי 2.7

• גבינות לבנות – פי 2.5

כמה חלב צריך לכל מוצר?

• גבינה קשה (צהובה): 9–10 ליטר חלב לק"ג

• גבינה רכה (קוטג', לבנה, צפתית): 4–5 ליטר לק"ג

• יוגורט או חלב ניגר: ליטר חלב לכל ק"ג מוצר