הפירותית, הגבינתית והשוקולדית – 3 עוגות על אותו שולחן

עוגה היא קינוח מושלם. עם אפשרות לגוון במרקם ובטעם, כל ביס יכול להיות חוויה, ולהתאים בדיוק לאירוע שאתם רוצים ליצור. אבל כמו שיש כמה עיקריות על השולחן, אין סיבה אמיתית להסתפק בעוגה אחת. כשיש עוד כל כך הרבה טעם לחוות, אפשר וכדאי להקדיש שולחנות חגיגיים לכמה כוכבות במקביל, במיוחד אם האירוע מרובה אנשים, במיוחד אם אתם רוצים להרשים, ובמיוחד כי הן הולכות כל כך טוב ביחד. עוגת שוקולד, עוגת גבינה ועוגת פירות- צוות מוסקטריות שמשלימות אחת אשת השנייה, ואם ייצא מצב שהן ולא ייכנסו באותה הצלוחית, כנראה שיהיה צורך בשלוש צלוחיות.

הפירותית

אחד היתרונות של עוגות פירותיות היא הקלילות שלהן. פירות הם חומר גלם מושלם לעוגות בחושות, אווריריות ורכות. ולא משנה אם תבחרו בעוגת תפוחים, תפוזים או שזיפים- העוגות האלה הולכות לסגור לכם פינה. חמצמצות ומתוקות במידה הנכונה, משתדכות נהדר לקפה או לתה שבסוף הארוחה ומשאירות תחושה חמימה של בית גם אחרי שורת מנות מתוחכמות. מנה שלא מתיישנת עם הזמן היא עוגה בחושה תפוזים וריקוטה. מתחילים בחימום התנור ל180 מעלות ובהקצפת ביצים עם ריקוטה. שפכו אל הבלילה מעט ליקר קוואנטרו (אפשרות) יחד עם שמן קנולה ומערבבים. לאחר מכן הוסיפו קורט מלח, סוכר ומעט גרידת תפוז (לא לוותר! כל הארומה בקליפה), ולאחר ערבוב קצר צרפו לחגיגה את הקמח ואת אבקת האפייה וערבבו במהירות ובזהירות רק עד קבלת מרקם אחיד. כעת, צקו את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות מבעוד מועד והכניסו לתנור ל50 דקות או מעט יותר, עד שקיסם יוצא נקי ממרכז העוגה.

הגבינתית

המלכה בלבן: אפויות, בחושות, או קרות- עוגות גבינה הן הפתרון הקלסי לכל אירוע. תוכלו לבחור מבין מגוון סוגים את העוגה המתאימה לרמת ההשקעה שמתאימה לכם. עוגות ביסקוויטים שמכינים ברבע שעה, עוגות בחושות שרק מערבבים ולתנור, או עוגות מלכותיות עם קומות ומתכון ב14 שלבים. עוגה אחת שמתאימה במיוחד לימי הקיץ החמים, שהקרירות והחלקלקות שלה הולכת מצוין עם כל עוגת פירות שתהיה על השולחן (ועם פירות בעצמה), היא עוגת גבינה קרה. כדי להכין עוגת גבינה פירורים, שהיא אולי העוגה הפופולארית במטבח הישראלי, התחילו בהכנת הפירורים: טחנו במעבד מזון ביסקוויטים למרקם גרגירי אך לא חולי. לאחר מכן הוסיפו להם חמאה מומסת וערבבו עד לקבלת מרקם גושי ושמן. שטחו והדקו את התערובת בתחתית תבנית עגולה (הקפידו להשאיר קצת פירורים לעיטור העוגה), והכניסו לקירור. בזמן הזה, הכינו את הבלילה: במיקסר, הקציפו שמנת מתוקה, סוכר ואבקת פפודינג ווניל עד לקבלת קצפת במרקם אחיד, יציב וחלק. אל תוך הקצפת קפלו שמנת חמוצה וגבינה לבנה ואת התערובת שנוצרה שפכו על התחתית הקרירה. פזרו את מה שנשאר מהפירורים מעל העוגה, ולאחר שעה במקפיא הכניסו להתייצבות ללילה במקרר.

השוקולדית

למרות שהן אולי נתפסות ככה, עוגות שוקולד מאז ומעולם לא נועדו רק עבור ילדים (למרות שבינינו, הם מבינים דבר או שניים בטעמים). מרירות הקקאו מזמנת העמקה של טעמים מורכבים, כאשר כל מתכון מציע רמת תחכום שונה. אז נכון שהיא מגיעה גם בגרסת יום ההולדת עם סוכריות צבעוניות, אבל יש עוגות שוקולדיות מרשימות כל כך, שאמנם ילדים לא יגלו בהם עניין אבל מביני העניין שבשולחן- יגלו ועוד איך. עוגת שוקולד קלסית שמבליטה את כל מה שיפה וטוב בשוקולד- היא עוגת פאדג'. דחוסה, קרה ועשירה בטעמי קקאו, מתוקה במידה ומרוכזת כמעט כמו שוקולד בעצמו, עוגות פאדג' גורמות לאנשים שאוהבים שוקולד להזיל דמעה ולאנשים שלא אוהבים שוקולד, להתחיל לחבב את הרעיון. הקציפו ביצים וסוכר 10 דקות עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית. במיקרוגל המיסו שוקולד מריר וחמאה וערבבו על להחלקת התערובת, וקפלו אותה אל תוך הקציפה בזריזות ובעדינות. שפכו את הבלילה אל תוך תבנית עגולה ושטוחה, וכאן זה הזמן להתפרע עם אגוזים אהובים או הפתעות אחרות כמו פיזור נטיפי חמאת בוטנים או פירורי חלבה. הכניסו לאפייה ב150 מעלות בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות, והכינו את המפיות!