מצרכים
לסלט:
כ-500 גרם עגבניות שרי (מומלץ לערבב כמה צבעים)
סלסלת פטריות פורטובלו או שמפיניון
15 שיני שום קונפי (ראו הכנה למטה)
צרור קטן כוסברה
בצל סגול קטן
כ-50 גרם גפרורי שקדים קלויים
כף מיץ לימון
שמן זית לטיגון
מלח ופלפל שחור
לשום קונפי:
15 שיני שום
שמן זית לכיסוי
לקרם קשיו:
300 גרם קשיו טבעי
300 מ"ל מים
2 שיני שום
קורט מלח
אופן ההכנה
הכנת השום קונפי:
מניחים את שיני השום בסיר קטן
מוסיפים שמן זית עד לכיסוי מלא
מבשלים על להבה קטנה מאוד, על סף בעבוע, למשך 20-30 דקות עד שהשום מתרכך לחלוטין
הכנת הסלט:
מחממים מחבת על אש גבוהה ומוסיפים מעט שמן זית
מוסיפים את העגבניות השרי ומטגנים מספר דקות בחום גבוה
מוציאים לקערה
מסירים את רגלי הפטריות ומטגנים אותן בשלמותן בחום גבוה עד שמתרככות מעט, אם הפטריות גדולות יש לחתוך אותם לחצאים או לרבעים
תוך כדי הטיגון מתבלים במלח ופלפל
מוסיפים לקערה עם העגבניות; פטריות מוקפצות, בצל סגול קצוץ דק, שום קונפי, כוסברה קצוצה, מיץ לימון, מלח ופלפל
מערבבים היטב בזהירות
הכנת קרם הקשיו:
מכניסים למעבד מזון את הקשיו, המים, המלח והשום
טוחנים היטב עד קבלת מרקם חלק וקרמי
להגשה:
מורחים בנדיבות מהקרם בתחתית הצלחת
מסדרים מעליו את הסלט
מפזרים גפרורי שקדים קלויים
מגישים
בתאבון!
