איך בודקים שפולי הקפה איכותיים? לגזור ולשמור

ישנם מספר מרכיבים אשר משפיעים על טעם הקפה ואחד משמעותי במיוחד שיקבע את איכות הקפה הוא פולי הקפה (למידע על פולי קפה איכותיים מובילים >>> ). אנחנו יכולים למצוא זנים שונים של פולים שמגיעים ממקומות שונים בעולם כשלכל אחד בעל טעם ייחודי משלו. מעבר למקור הפולים גם הדרך שהם עוברים מבחינת הקלייה משפיעה על הטעם וכן הטריות שלהם. כדי שנקבל את הטעם שאנחנו כול כך מחכים לו עלינו להקפיד על פולים טריים מזן שמתאים לסגנון הטעמים שלנו ובשינוע בתנאים הטובים ביותר. כיוון שרובנו לא יודעים כיצד אפשר לדעת כי הפולים שבחרנו אכן איכותיים פנינו למומחים. פנינו לחברת CREAMA+ וקיבלנו טיפים שיהפכו כל לגימת קפה למושלמת.

טיפים לבחירת פולי קפה איכותיים

דבר אחד בטוח, בחירת פולי הקפה יכולה להיות מאתגרת ובמיוחד לאלו מאיתנו שלא בדיוק יודעים להבדיל בין פולים איכותיים לפחות איכותיים. המגוון האינסופי יכול להיות מבלבל ולכן חשוב לשים לב למספר מאפיינים. הראשון הוא הזן. ״ישנם שני זני קפה עיקריים, ערביקה (arabica) ורובוסטה (robusta). לערביקה יש טעם חלק, מתוק ועדין שלעתים מזכיר נגיעות של שוקולד או של פירות. לרובוסטה יש טעם יותר כבד, ארצי ומריר״ אומרים בקרמה+.

הערביקה מגיע מההרים הגבוהים והוא גדל במקומות בהם הטמפרטורות קרירות יחסית ולעומתו הרובוסטה גדל במקומות נמוכים וטמפרטורות גבוהות. מסיבה זו קל יותר לגדל את הרובוסטה ומחירו נמוך יותר. זהו קפה איכותי אך מריר ולכן נהוג לערבב איתו עם פולי ערביקה לאיזון. לעומת זאת, הערביקה נחשבת לאיכותית מאד, מחירה יקר משל הזן השני, אך היא יכולה להיות תערובת בלעדית ללא ערבוב של זנים נוספים. ככל שנרצה קפה מריר וחזק יותר כך רצוי שנבחר באחוז נמוך יותר של ערביקה ולהפך.

בנוסף לשני הזנים הללו ישנם עוד מספר זנים שנחשבים לנדירים יותר בשל מקום ואופי הגידול שלהם ואניני הטעם יכולים להתעמק בהם ולבחור לעצמם תערובות שיכילו אותם. יש לציין כי לרוב תערובת הקפה תכיל אחוז מסוים של ערביקה.

ומה לגבי הקלייה

לאחר שהחלטנו על הזן המועדף עלינו יש להתייחס לנושא קליית הפולים. ״קליית הפולים משפיעה על פרופיל הטעם ועל תחושת הקפה בפה. ככל שהפולים נקלים זמן ממושך יותר כך המראה שלהם הופך לכהה יותר, הטעמים המקוריים מטשטשים ותכולת הקפאין יורדת״. כשאנחנו מסתכלים על פולי הקפה נוכל לראות רמות בהירות שונות אשר משפיעות על הטעם בסופו של דבר.

פולים כהים אשר עברו קלייה ממושכת יכילו פחות קפאין ויהיו פחות חומציים. הם יהיו בעלי תחושה שמנונית וטעם עמוק שיכול להרגיש גם מעושן (בשל הזמן שהיו בקלייה). פולים שכאלו יהיו אידאליים למשקאות אספרסו, חליטה קרה וקפה שחור עם תוספת קרם.

פולים אשר עברו קלייה בינונית נחשבים לפופולאריים כשהם מעניקים תחושת טעם מעוגל. הם פחות חומציים לעומת הפולים הכהים ומעניקים טעמים מתקתקים, חלקים וקצת שוקולדים. זוהי בחירה מצוינת לאספרסו.

פולים אשר עברו קלייה קלה יהיו בעלי צבע חום בהיר ויתאפיינו במראה שאינו שומני. החומציות שלהם חדה, הגוף עדין ופרופיל הטעמים מורגש בחוזקה. צלייה בהירה שומרת את המאפיינים המקוריים של הפולים ולכן פולים אלו יהיו מושלמים לאמריקנו וקפה פילטר.

חשיבות הטריות

דבר אחד ברור לכל אוהבי הקפה והוא שאין כמו קפה טרי. אנחנו לא קולים את הפולים בבית אך יכולים לוודא כי הקלייה התבצעה לא מזמן. לאחר הקלייה של הפולים הם מתחילים לאבד את הטעמים וזאת בשל תגובה כימית המתחילה בתהליך הקלייה. לכן, יש להעדיף תמיד פולים טריים ואפשר לשאול מתי בדיוק בוצעה הקלייה שלהם.

רוב אניני הקפה כאן בארץ ובעולם, יסכימו שהטוב ביותר הוא לשתות את הקפה כשבוע עד שלושה שבועות מהיום שבו בוצעה הקלייה. לאחר תאריך זה הטעמים יתחילו לאבד את עוצמתם ונקבל קפה שיכול להיות שהוא בסדר אבל לא מצוין כפי שאנחנו רוצים. עוד חשוב לשים לב כי לאחר הקלייה נכנסו פולי הקפה לאריזת וואקום אשר שומרת עליהם לאורך זמן כשהם במיטבם. פולים שנשמרים באוויר הפתוח יאבדו מטעמם במהרה.