צעד אחר צעד: כך תכינו עוגות שמרים מעולות
עבודה עם שמרים מצריכה ידע מסוים שמאפשר להשיג את התוצאות הטובות ביותר בעת אפייה עימם. מי שיודע כיצד לעבוד עם שמרים ימצא כי התהליך מתגמל ומוביל לעוגה טעימה, נימוחה ואוורירית. בניגוד לעוגות אחרות שאופים אותן עם אבקת אפייה או סודה לשתייה, כאשר יש שימוש בשמרים למעשה מסתמכים על התפחה ותהליך התסיסה של השמרים אשר מעניקים לבצק את טעמו ומרקמו הייחודי. כדי שתצלחו את משימת השמרים גם אתם, הכנו עבורכם מדריך קצר ומועיל שיסייע לכם לשלוט ביסודות האפייה עם שמרים.
הבסיס: המצרכים
כדי להכין עוגות שמרים מצוינות יש ראשית לעבוד עם הרכיבים הנכונים, לכן צירפנו לכם רשימת מצרכים:
להכנת הבצק תידרשו בשמרים יבשים פעילים, קמח לבן, מים פושרים, ביצים L בטמפרטורת החדר, חלב, סוכר לבן וחמאה.
להכנת המילוי תוכלו כאופציה להכין מילוי של סוכר וקינמון עם חמאה.
להכנת הציפוי אם תרצו בכך, תוכלו לבזוק אבקת סוכר או להכין זיגוג מאבקת סוכר וחלב.
הכנת השמרים:
כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר אנו ממליצים לכם להניח את השמרים היבשים בתוך קערית עם מים פושרים ולהמתין כ-10 דקות עד שתיווצר שכבה של קצף. כעת השמרים פעילים.
חומרים רטובים:
הכינו את הרכיבים הרטובים לחוד וחממו בקלחת חלב עד שהוא חם אך לא רותח. לאחר מכן הסירו מהאש, הוסיפו פנימה וערבבו את החמאה עד שתימס לחלוטין. הניחו את הקלחת בצד כדי שהתערובת תתקרר עד שתהיה פושרת. בקערת גדולה הניחו את התערובת הפושרת, הוסיפו ביצים, סוכר ומלח וערבבו היטב.
איחוד חומרים
את החומרים יש להכניס למיקסר, הכניסו את התערובת ואת השמרים וערבבו יחד. לאחר מכן הוסיפו את הקמח לאט לאט ובהדרגה. ודאו שאתם מערבבים היטב את החומרים בכל פעם שאתם מוסיפים עוד קמח. חשוב שהבצק שלכם יצא רך אך לא דביק.
לישת הבצק
מוציאים את הבצק מהמיקסר, מקמחים קלות את משטח העבודה ולשים כ- 10 דקות עד שמתקבל בצק חלק ואלסטי או לחילופין ניתן להשתמש במיקסר עם וו בצק לשלב זה.
התפחה ראשונה
לאחר סיום הלישה יש להניח את הבצק בתוך קערה משומנת ומכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה. הניחו את הבצק במקום חמים שיוכל לתפוח לכמעט שעתיים או עד שיכפיל את נפחו.
מעצבים את עוגת השמרים
לאחר ההתפחה מוציאים את הבצק ולשים אותו שוב כדי שלחרר ממנו את כל בועות האוויר שהצטברו. לאחר מכן, אפשר לעצב את עוגת השמרים כראות עיניכם. תוכלו לרדד את הבצק למלבן, לפזר עליו את המילוי שהכנתם מראש לגלגל ולהכניס לתבנית אינגליש קייק משומנת.
התפחה שנייה
כסו את העוגה שלכם שנית והניחו לבצק לתפוח בתוך התבנית כשעה או עד שיכפיל את נפחו.
אפייה נכונה
חממו את התנור לחום בינוני כ -175 מעלות, לאחר שסיים את ההתפחה השנייה והכניסו את העוגה לתנור רק לאחר שהתנור חומם מראש, אפו כחצי שעה בזמן שהבצק עובר את התפיחה השנייה. אם העוגה שלכם מתחילה להישרף בחלקה העליון, כסו אותה עם נייר אלומיניום.
הגשה
עוגות שמרים מומלץ להניח לקירור בתוך התבנית לפחות עשר דקות לפני שמחלצים אותן ומעבירים לרשת קירור. בזקו מעליה אבקת סוכר או מזגו את תערובת החלב עם אבקת הסוכר והגישו בטמפרטורת החדר.
טיפים מועילים ביותר
לפניכם טיפים מועילים שיביאו אתכם להצלחת העוגה.
- ודאו תמיד שהרכיבים שלכם בטמפרטורה הנכונה. חם – הורג שמרים, וקר מאט התפחה.
- הניחו לבצק מספיק זמן כדי שיתפח כראוי גם בהתפחה הראשונה וגם בשנייה, כך העוגה תצא קלילה ונימוחה יותר.
- לישה נכונה קריטית מבחינת הגלוטן בבצק, ומבחינת המרקם שצריך להיות חלק ואלסטי.
- סביבת התפחה חמימה הכרחית להתפחה נכונה ואיכותית.
- שלבו טעמים נוספים: עוגות שמרים משתלבות נהדר עם אגוז מוסקט, מילוי אגוזים, הל, מילוי שוקולד, פירות יבשים ועוד.
איפה המתכון
נמאס,שכל עוגה עם חמאה ואין לנו תנור חלבי
צודקת
אפשר עם תחליף סוכר? מאוד אוהבת
מה עם מתכון פרווה למה תמיד חלבי…