הבחירה המושלמת לתשעת הימים: סלמון עסיסי על מצע ירקות שורש של השף יוסי הבלין

לדג:

• ✔ 4–6 נתחי סלמון טריים ונקיים (עם עור או ללא עור, לפי העדפה)

למצע הירקות:

• ✔ 2 בצלים גדולים
• ✔ 5 שיני שום
• ✔ צרור גבעולי סלרי
• ✔ 1 תפוח אדמה
• ✔ 1 קולורבי בינוני
• ✔ 1 שורש סלרי
• ✔ 3 גזרים
• ✔ 2 זוקיני
• ✔ חתיכת דלעת
• ✔ 2 עגבניות בשלות

לתיבול:

• ✔ שמן זית איכותי
• ✔ מלח
• ✔ פלפל שחור גרוס
• ✔ מעט מיץ לימון (לא חובה)

הכנת הירקות:

1. חותכים את תפוחי האדמה, שורש הסלרי, הקולורבי, הגזרים, הזוקיני, הדלעת והעגבניות לקוביות בגודל אחיד. קוצצים דק את הבצל, השום וגבעולי הסלרי.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ועמוק. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מתחיל להזהיב ומפתח מתיקות.
3. מוסיפים את השום, הסלרי ושאר הירקות (מלבד העגבניות), ומטגנים יחד כ־10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מקבלים מעט צבע וטעם עמוק.
4. מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ובפלפל שחור, מערבבים היטב ומכסים.
5. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־25 דקות, עד שהירקות מתרככים והופכים לרכים ועשירים בטעמים.

שילוב הסלמון:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מסדרים את נתחי הסלמון בתבנית אפייה. יוצקים מעליהם את הירקות המבושלים יחד עם כל הנוזלים הטעימים שנוצרו בסיר, כך שהדג יקבל את כל הטעמים וישמור על עסיסיותו.
3. אופים כ־12 דקות בלבד, עד שהסלמון מוכן אך עדיין נשאר ורדרד, רך ועסיסי מבפנים.

לפרטים והזמנת אירועים: השף יוסי הבלין