רול סלמון במילוי ירקות צלויים על מצע חיטה בטעם פריקי מעושן / ניסי גולדרייך

מרכיבים

לסלמון:

פילה סלמון ללא עור פרוס לרצועות ברוחב של 2 וחצי ס"מ
בזיליקום קצוץ
חצי שקית שעועית ירוקה שלמה קפואה ומופשרת
2 גמבות אדומות חתוכות לרצועות דקות
3 גזרים חתוכים לרצועות דקות
חבילת נבטים
קצת סילאן
1 לימון
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית איכותי בחומציות נמוכה

לפריקי:

2 כוסות חיטה שטופה ונקיה
4 כוסות מים רותחים
10 עגבניות מיובשות
כפית כמון
קצת מלח
שמן זית איכותי בחומציות נמוכה

הכנה:

1 מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית וצולים תחילה את הרצועות גזר והגמבה עד שהם רכים ומוסיפים את השעועית הירוקה מתבלים במעט סילאן, מלח ופלפל וממשיכים לצלות עוד כמה דקות
2 מוסיפים את הנבטים ומערבבים ומורידים מהאש
3 לוקחים רצועה של סלמון ומניחים במרכז מהמילוי של הירקות ומגלגלים את השוליים אחד על השני לרול ונועצים קיסם לסגירה ומעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה ומסדרים אחד ליד השני
4 מתבלים את הסלמון במלח ופלפל ומפזרים בזיליקום קצוץ וסוחטים עליו קצת לימון ומזלפים מעט שמן זית
5 מחממים תנור ל200 מעלות ואופים 12 דקות
ומוציאים את הקיסם

להכנת הפריקי:
1 מחממים סיר עם מעט שמן זית וצולים דקה את החיטה ומתבלים במלח וכמון ומוסיפים את המים
2 מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים אם אוהבים יותר רך את החיטה אז אפשר להוסיף עוד כוס מים רותחים
3 בקערה עם מים רותחים חולטים את העגבניות כ10 דקות עד שהם רכות וקוצצים
4 מוסיפים את העגבניות לחיטה ומערבבים, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך ומורידים מהאש

מגישים יחד עם הדג חם