קונפי כרישה ממולא בקבב דג | השף אבי מילר
לקונפי כרישה:
- ✔ 4 כרישה חצויות לשניים חרוץ לכל האורך עד האמצע
- ✔ 8 שיני שום
- ✔ חצי כפית פלפל שחור גרוס
- ✔ 1 כפית מלח גס
- ✔ שמן
לקבב דג:
- • 1 קילו סלמון איכותי קצוץ לקוביות קטנות
- • 1 בצל סגול קצוץ דק
- • 10 שיני שום קצוצות דק
- • 1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק
- • חופן כוסברה קצוצה
- • חופן פטרוזיליה קצוצה
- • חצי כפית כמון
- • מיץ מחצי לימון
- • רבע כוס צנוברים קלויים
- • מלח גס
אופן ההכנה:
מסדרים בתבנית את הכרישה עם שאר המרכיבים, מכסים בשמן ובנייר אלומיניום. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך שעה וחצי ומקררים היטב.
בקערה מערבבים את כל מרכיבי הקבב. לשים את התערובת כמה דקות עד שהחלבון נפתח וקושר את המרכיבים. מומלץ לקרר להתייצבות לשעה.
פותחים בעדינות את עלי הכרישה, ממלאים בתערובת הדג ומגלגלים בעדינות.
מסדרים בתבנית, מזלפים מעט סילאן, מלח, פלפל ו-2 ענפי טימין.
אופים פתוח בתנור על 200 מעלות כרבע שעה ומגישים חם.
