מרכיבים:
4 פלפל שושקה רחבים
חצי קילו בשר אנטריקוט או צוואר טחון
2 פרוסות לחם
1 חציל חתוך לקוביות
2 בצלים קצוצים
5 שיני שום
1 פחית עגבניות קצוצות
כוס זיתי קלמטה
כף פפריקה מעושנת
כפית קימל טחון
כפית בהרט
כף מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח דק
צרור פטרוזיליה/שמיר קצוצה
שמן זית איכותי
הכנה:
1 בקערה מערבבים את הבשר עם כפית מלח דק ופלפל גרוס ופטרוזיליה קצוצה ומרטיבים את הלחם וסוחטים היטב וטוחנים בעזרת הידיים ומעבדים לתוך הבשר תוך כדי ערבוב
2 חורצים לאורך בעדינות את הפלפל שושקה ומנקים את הפנים מגרעינים וממלאים אותו במילוי הבשר ומניחים בצד
3 מחממים סיר סוטאז׳ רחב ומתחילים לטגן את הבצל, החצילים והשום עד להזהבה ומתבלים וממשיכים לטגן עוד קצת
4 מוסיפים את הפלפלים הממולאים ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה קלה
5 מוסיפים את העגבניות הקצוצות והזיתים עם חצי ליטר מים רותחים וממשיכים לבשל כשעה על אש נמוכה
6 מוסיפים חופן עלים קצוצים בנדיבות ומורידים מהאש ומגישים חם
