מתכון מיוחד לפורים: אוזני המן חלביות במילוי פרג

מתכון לאוזני המן קלאסיות:

מצרכים:

• 500 גרם קמח
• 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית אבקת אפייה
• למלית:
• 200 גרם מחית פרג
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם דבש
• 1/2 כפית קינמון
• 1/4 כפית קליפת לימון מגוררת
• להברשה:
• ביצה טרופה
• 1 כף מים

אופן ההכנה:

1. הבצק: במעבד מזון מניחים קמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה ומעבדים בפולסים קצרים. מוסיפים חמאה קרה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים עוד מספר שניות עד לקבלת בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט, משטחים לצורת דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למנוחה של שעה לפחות.
3. המלית: בקערה מערבבים מחית פרג, סוכר, דבש, קינמון וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
4. הרכבת אוזני ההמן: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מרדים את הבצק על משטח מקומח מעט לעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר של כ-8 ס"מ.
6. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול.
7. מקפלים את שולי העיגול מעל המלית ומהדקים היטב לקבלת צורת משולש (אוזן המן).
8. מניחים את אוזני ההמן על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. מברישים את אוזני ההמן בתערובת של ביצה ומים.
10. אופים בתנור החם במשך 15-20 דקות, עד להזהבה קלה.
11. מצננים מעט לפני ההגשה.

טיפים להכנת אוזני המן:

• חשוב להשתמש בחמאה קרה בעת הכנת הבצק.
• יש להקפיד לא ללוש את הבצק יותר מדי, אחרת הוא יהפוך קשה.
• ניתן להשתמש במגוון סוגי מילויים, לפי הטעם האישי.
• חשוב לאפות את אוזני ההמן עד שהם מזהיבים קלות, אך לא יותר מדי, אחרת הם יתייבשו.