השף יוסי הבלין עם מתכון לפסטרמה חזה עוף שתוכלו להכין לבד בבית

עם המתכון הבא תוכלו להפסיק לקנות פסטרמה תעשייתית ולהתחיל להכין לבד בבית. אחרי שתנסו פעם אחת, לא תחזרו לקנות פסטרמות מוכנות תעשייתיות.

למה להכין בבית?

כשמכינים פסטרמה בבית, התוצאה הרבה יותר טעימה וגם מאוד בריאה. מדובר בפסטרמה שעשויה מ-100% חזה עוף נטו, בתוספת מלח ותבלינים בלבד.

מה צריך?

מומלץ להצטייד במדחום למזון, שניתן לרכוש כמעט בכל חנות כלי בית. המדחום חשוב לתוצאה עסיסית ומדויקת, אך גם אם אין לכם מדחום – תוכלו להכין את המתכון בהצלחה.

שלב 1: השרייה (בריין)

• לוקחים חזה עוף ושמים בקופסת פלסטיק.
• בעזרת כלי מדידה מוסיפים מים לכיסוי מלא של העוף.
• מוסיפים 3% מלח (30 גרם מלח, כ-2 כפות מלח דק, על כל ליטר מים).
• מערבבים היטב עד שהמלח נמס במים.
• מכניסים למקרר ל-24 שעות, או לפחות ללילה.
  תהליך זה, הנקרא "בריין", מעניק לפסטרמה את המרקם והעסיסיות שלה.

שלב 2: תיבול

• לאחר ההשרייה, מוציאים את חזה העוף מהמים ושוטפים היטב.
• מורחים את העוף בשמן זית ומתבלים לפי הטעם.
• דוגמאות לתיבול: פלפל שחור, זעתר וסומאק, או תערובת של דבש וחרדל.

שלב 3: אפייה או עישון

• מניחים את העוף על רשת בתנור או במעשנה שחוממו מראש ל-100 מעלות.
• אם יש מדחום:
  • לאחר כ-25 דקות, מתחילים לבדוק את החום הפנימי של העוף.
  • כשהחום מגיע ל-63 מעלות, הפסטרמה מוכנה.
• אם אין מדחום:
  • לאחר כ-30 דקות, בודקים אם העוף מוכן מבפנים.
  • יש להיזהר לא לבשל יותר מדי, כדי שלא לייבש את העוף.

שלב 4: הגשה

ניתן לפרוס את הפסטרמה חמה ולהגיש מיד לאחר האפייה, או לקרר היטב ולפרוס דק. שתי האפשרויות טעימות באותה מידה.

המלצה להגשה

הגישו לצד חמוצים ומטבל של מיונז מעורבב בחרדל או ברוטב ברביקיו.

בתיאבון!

לפרטים והזמנת אירועים-שף יוסי הבלין
0547081599