מזל אדר דגים: סלט סלמון פריך | השף יוסי הבלין
שף יוסי הבלין מציג את המנה המושלמת לסעודת פורים: שילוב מדויק בין קוביות סלמון בטמפורה לוהטת, רעננות של פומלה וקראנץ' של שקדים קלויים ברוטב לימוני עשיר.
המצרכים לבסיס הסלט:
- ✔ 1 ראש חסה רענן: שטוף ומיובש היטב
- ✔ 1/2 פומלה גדולה: קלופה ומפורקת ל"בקבוקי" פרי
- ✔ 1/2 בצל סגול: פרוס לחצאי ירח דקיקים
- ✔ 1/2 כוס גפרורי שקדים קלויים
- ✔ אופציונלי: עגבניות שרי, עשבי תיבול או ירקות נוספים
לסלמון בטמפורה:
- • 400 גרם פילה סלמון טרי: חתוך לקוביות
- • למשרה: 4 כפות מיץ לימון וקורט מלח
- • לבלילה: 1/2 כוס קמח, 1/2 כוס קורנפלור, מלח, כוס מים קרים מאוד
- • שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
• 4 כפות שמן זית
• 1/4 כוס מיונז
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 1/4 כוס חומץ
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות חרדל
• 2 שיני שום
• מלח ופלפל שחור
שלבי ההכנה:
1. הכנת הסלמון והטמפורה: מערבבים את הסלמון עם המשרה ל-15 דקות. מכינים בלילה סמיכה, טובלים את הקוביות ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
2. הכנת בסיס הסלט והרוטב: קורעים את החסה, מוסיפים בצל ופומלה. טוחנים בבלנדר מוט את כל מרכיבי הרוטב למרקם אחיד.
3. הרכבה והגשה: יוצקים את הרוטב על הירקות, מעבירים לצלחת שטוחה, מניחים את הסלמון החם ומפזרים שקדים.
💡 טיפ מהמטבח של שף יוסי הבלין: להגשה מושלמת, הרכיבו את המנה רק ברגע האחרון. הניגודיות בין הסלמון החם והקריספי לבין רעננות הפומלה והחסה היא סוד הקסם.
בתיאבון ופורים שמח!
