פטיפורים, מה זה?
קינוחים / חטיפים קטנטנים ואומנותיים שמפארים כל בר וכל ארוע. הפטיפורים קטנים, בגודל כזה שאפשר לאכול בביס או שנים לכל היותר וזה מה שהופך אותם בעצם לפטיפורים ומבדיל אותם מהקינוחים האישיים.
מבחינתי, הכלל הכי חשוב, הרבה מעבר ליופי הוא לא להתפשר על הטעם! כי מה שווה יופי בלי אופי??
אז לפני שאת מתחילה לשחק עם השוקולד ולהכין פטיפורים, בחרי חומרי גלם מעולים (למשל מהחנות צ'וקי מוצרי אפיה בבני ברק) ותכנני היטב את המרקמים ושילובי הטעמים שאת הולכת להכין.
מהם טעמי הפטיפור?
כל עוד הפטיפור קטן וטעים, הוא פטיפור. זה אומר כמובן שכמעט כל קינוח אישי, חטיף, קרם יציב, מוס בציפוי, יכול להפוך לפטיפור מעוטר.
בסדנה הזאת נכיר את הפטיפור המוכר ביותר, מבוסס השוקולד ומחיות שומניות. הוא מרוכז מאוד ולכן ביס אחד או שנים ממנו מספיק בהחלט. הוא גם יציב מאוד. ולכן הוא מושלם לפטיפור שיחזיק מעמד זמן רב על הבר ובאחסון.
המתכון:
200 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
2 כפות נדיבות של מחית (אפשרויות למחית: חמאת בוטנים, קפוצ'ינו, לוטוס, מחית פיסטוק, חלוה, טחינה גולמית, חמאת קוקוס, נוגט)
30-50 גרם קראנץ (אפשרויות לקראנץ: שבבי וופל, אבקת שקדים קלויים, פיצוחים גרוסים, ברס לוז/ בוטנים. פקאן סיני)
או
200 גרם שוקולד לבן
10 גרם חמאת קקאו
2 כפות נדיבות של מחית (אפשרויות למחית: חמאת בוטנים, קפוצ'ינו, לוטוס, מחית פיסטוק, חלוה, טחינה גולמית, חמאת קוקוס, נוגט)
30-50 גרם קראנץ (אפשרויות לקראנץ: שבבי וופל, אבקת שקדים קלויים, פיצוחים גרוסים, ברס לוז/ בוטנים. פקאן סיני)
שימי לב! פטיפור משוקולד לבן מאפשר לך לגוון בצבעים. למשל, חמאת בוטנים עם שוקולד לבן תיצור גוון קרמלי, ומחית פיסטוק תיצור גוון ירקרק.
צילום: לאה קליין
הכנה בשלבים:
1. בחרי תבנית עם שקעים בגודל מתאים לפטיפורים. אני ממליצה בחום לבחור צורות חלקות שיאפשרו לך הרבה גיוון ומשחק ולא את אלו המצוירות מידי ובמגבילות.
2. המיסי את השוקולד במיקרוגל
הוסיפי לו את המחית טעם והשמן
וערבבי היטב.
אם יש במתכון חמאת קקאו,
המיסי גם אותה עד שהיא ניראית כמו שמן
הוסיפי אותה לשוקולד המומס
3. ערבבי הכל היטב בסבלנות עד שהשוקולד מתקרר. אם יש לך מדחום, בדקי שהטמפרטורה ירדה מתחת ל28 מעלות. למה זה חשוב? פעולת הערבוב התמידי עד הקרור
היא "סוג של טמפרור", זה אומר שהפטיפור יתייצב מהר בתבנית, בלי צורך בהקפאה עמוקה, ובעיקר- יחזיק מעמד יותר טוב בטמפרטורת חדר.
4. כעת הניחי מגש קטן או קרש חיתוך מתחת לתבנית הסיליקון, כדי שתוכלי לשנע את התבנית בקלות
אל המקפיא.
5. מלאי שקית זילוף במסה השוקולדית וזלפי לתוך השקעים
6. החליקי למעלה עם שפכטל כדי להסיר עודפים:
אל תוותרי על שלב ההחלקה אם את רוצה שהפטיפור יעמוד ישר על הבר ולא על העוקם.
7. העבירי את התבנית למקפיא רק עד שהפטיפור יציב מאוד ואפשר לחלץ אותו בקלות תוך שהוא שומר על צורתו.
8. בחרי בסיס: תמיד מומלץ להניח את הפטיפור על בסיס יציב. גוף הפטיפור רך, ולסועד שאוכל אין במה לאחוז מבלי שידו תתלכלך. תחתית פטיפור יציבה ונוחה לאחיזה פותרת את הבעיה הזו.
התחתית גם מוסיפה ניגוד מקסים וטעים של טקסטורות: פריך מול רך.
את הבסיס את יכולה לקנות: עוגיות אוראו או לוטוס נהדרות למטרה הזו! לחילופין, תוכלי להכין לבדך להכין עוגיות מבצק פריך. לשם כך את צריכה לרכוש חותכנים בצורות מותאמות לתבנית השקעים שלך (תותכן מרובע לפטיפור מרובע או לחותכן אובאלי לתבנית אובאלית וכו)
טיפ: אם את מכינה עוגיות מבצק פריך, אחרי שאת מרדדת וקורצת הקפיאי את הצורות, כדי שכשאשר את מכניסה אותן לתנור לאפיה הן יהיו קפואות מאוד. כך העוגיה תשמור על הצורה שלה ולא תתעוות או תתפח באפיה.
9. בחרי קישוט: החנויות מלאות בקישוטים אכילים מוכנים. תוכלי גם לרכוש תבניות פלסטיק לשוקולד עם הרבה אפשרויות מדהימות לקישוטי שוקולד. אם תברישי אבקות איבוק מוזהבות על הקישוט או תרססי בספרי פיות תרימי כל קישוט למדרגה הבאה.
10. הרכבה: אז יש לך קישוט, יש לך את גוף הפטיפור ויש לך תחתית. איך תחברי את החלקים? באמצעות דבק הפטיפורים: גנאש.
מתכון לגנאש: 120 גרם שוקולד מריר מומס שמעורבב עם 100 גרם קצפת צמחית או שמנת.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב קטן, מניחים לגנאש להתייצב כמה שעות בטמפרטורת חדר ומתחילים להרכיב:
מניחים את הפטיפור על תחתית מתאימה
מניחים את העוגיה על התחתית ומזלפים כוכב גנאש קטן
מצמידים אל הגנאש את גוף הפטיפור
מזלפים כוכב נוסף ומקשטים בעיטורי שוקולד.
היצירתיות
רק חשבי על האפשרויות! כמה טעמים וצבעים את יכולה ליצור בקלי קלות בעזרת המתכון הבסיסי. ובעיקר כמה אפשרויות שונות אפשר לעצב מאותה תבנית בדיוק! רק להשכיב או להעמיד או להטות ולהערים שכבות. והעיקר: להצליח.
רוצות ללמוד ולקבל עוד טיפים משף קונדיטור לאה קליין? לחצו כאן
פטיפור משוקולד לבן ופיסטוק ושוקולד לבן וחלוה. שני טעמים שמשתלבים זה עם זה נהדר! צילום: לאה קליין
אלופה. הסבר ברור וקליט. רק להכנס למטבח ולהכין
אין עליך ברור ככ קל וטעים….
יצא ממש טעים את פשות אלופה👍😻👌👍💋