אחרי שמגנום הגליליות הפך להיט, החלטתי לשלב אותו כמילוי לרולדה. התקבל מעין סושי מרשים ומדליק. כדאי לזכור שהגליליות מטבען מתרככות תוך כמה שעות מזמן המילוי. לכן, הכינו את העוגה ביום שישי בצהרים כדי שתוכלו להגיש אותה פריכה בסיום הסעודה.
לרולדה :
250 גרם ביצים ( 6 ביצים)
120 גרם סוכר
130 גרם קמח
הכנה
מכניסים למיקסר ביצים וסוכר, מקציפים במהירות הכי נמוכה 3 דקות עד שכל הסוכר נמס. מגבירים למהירות הכי גבוה ומקציפים עוד כ10 דקות ויותר מתקבל קצף תפוח מאוד ואוורירי. מקפלים בזהירות ובאיטיות את הקמח אל הקצף.
שופכים את הבלילה על תבנית רולדה עם נייר אפיה. מחליקים עם ספטולה. אופים ב180 15 דקות או עד שהעוגה מרגישה קפיצית ואפויה בנגיעה.
לגנאש למריחה וציפוי
250 גרם קצפת ( מיכל אחד)
250 גרם שוקולד מריר 60%
הכנה
מחממים קצפת, יוצקים על שוקולד וטוחנים למסה מבריקה וחלקה.
מוס קפה למילוי הגליליות
250 גרם שמנת מתוקה (מיכל)
2 כפות גדושות קפה
כף אבקת סוכר
כף פודינג וניל
הכנה
מערבבים את השמנת עם האבקות מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה
מזלפים אל תוך הגליליות שוקו מקפידים שהגלילית תהיה מלאה לגמרי
הרכבת הרולדה:
מכינים: או ברס לוז בכמות/ קוקוס קלוי בכמות.
חותכים את הרולדה לרצועות ברוחב
מורחים את הרולדה בגנאש דק
מניחים גליליות בשורה במרכז כל רצועה
מגלגלים עם הנייר אפיה את הרולדה על הגליליות כך שנוצר סושי.
מהדקים את קצוות הניר כמו סוכריה כדי לשמור על צורת רולדה העגולה
ציפוי הרולדה:
מעבירים אותה למקפיא עטופה כחצי שעה עד שהרולדה יציבה ונוחה לחיתוך. מוציאים מהמקפיא, פותחים את העיטוף, ומורחים את שארית הרולדה מכל הצדדים בשארית הגנאש. הכל צריך להיות מצופה בשכבה דקה. על נייר אפיה מפזרים בשכבה דקה ונדיבה ברס לוז או קוקוס קלוי .
מגלגלים את הרולדה המצופה על הקוקוס עד שהיא מצופה מכל הצצדים לגמרי. עוטפים שוב היטב ומעבירים למקפיא. חותכים את הרולדה לפני ההגשה בסכין חדה
*זמני האפיהה וההקפאה המומלצים יכולים להתשנות ממקפיא למקפיא או תנור לתנור.
