כדי להכין טשולנט טוב, חשוב להקפיד על כמה דברים שעושים הבדל גדול בתוצאה: השלב הראשון והחשוב ביותר הוא לשים הרבה מאד בצל קצוץ גס ולטגן בסבלנות טיגון ארוך.
לכמות ביתית, מומלץ לשים בערך 8-10 בצלים ולטגן כ-30-40 דקות על חום נמוך עד להזהבה עמוקה. ניתן להכין בצל מטוגן יום או יומיים מראש או אפילו לטגן כמות ולהקפיא מחולק למנות, הטיגון הממושך נותן לו מתיקות ועומק טעמים אז לא לוותר עליו.
הדבר הבא שמאד חשוב הוא לשים שומן בקר בשפע ולטגן אותו עד שיתמוסס בסיר. ניתן לשים קוביות של שומן או שומן טחון, ואפשר לטגן את הבצל בתוך השומן. גם פה כמו בבצל, מומלץ ממש להגזים בשומן זה נותן מלא טעם.
עוד דבר שנותן טעם טוב בטשולנט זה הנוזל. זה אולי לא מתאים לכל אחד אבל למשקיענים אני מציע לנסות במקום לשים מים להשתמש בציר בקר עמוק ההבדל הוא מאד משמעותי. לא חייבים להכין ציר בקר במיוחד אלא פשוט כשמכינים בשר לשמור ולהקפיא את הנוזלים.
בהרבה מתכונים ממליצים לטגן את הבשר, אך לדעתי זה לא כדאי, מכיוון שזה עלול לגרום לייבוש הבשר בהמשך. מצד שני אנחנו רוצים את טעמי הטיגון העמוקים בתבשיל, הפתרון הוא לטגן עצמות בקר או עצמות מח, טיגון טוב שיקבל צבע, ואז הם מפרישים את הטעמים במהלך הבישול אפשר גם לשים את העצמות בתבנית עם קצת שמן זית ולהכניס לתנור עד להשחמה ואז להעביר לסיר.
לאחר שטיגנתם הרבה בצל בהרבה שומן, השלב הבא זה לפתוח את התבלינים בתוך השמן. אני אוהב להשתמש בפפריקה, שום גבישי או כמה שיני שום, מלח, ופלפל. יש לטגן מעט בשמן כדי לפתוח את הטעמים ולהיזהר לא לשרוף כמובן שניתן להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם האישי.
בשלב הבא מוסיפים כמה כפות של רסק עגבניות וגם אותו כדאי לטגן בשמן באיטיות עד שהוא משתנה ומקבל צבע עמוק וכהה ואז מוסיפים מים וגם סוכר או סוכר חום לפי הטעם.
השלב הבא זה להוסיף תפוחי האדמה ובשר וגם קטניות [שהושרו במים ללילה] שעועית, בובעס, חומוס או כל קטניה שאוהבים. אם הכנתם קישקע זה הזמן להוסיף אותו. מביאים את הטשולנט לרתיחה ומעבירים מייד לפלטה לאחר שמעבירים לפלטה מוסיפים את הגריסים בלי לערבב כדי שלא יגיעו לתחתית הסיר וידבקו.
עכשיו בואו נדבר על הבשר
איזה בשר מומלץ לטשולנט?
בשר ראש הוא מה שמתאים ביותר, ותמיד יוצא רך ועסיסי בזכות כמות הג'לטין הגבוהה שבו.
שריר מספר 8 החלק שנקרא פולי או בננה גם מומלץ מאד רק חשוב להשאיר אותו שלם
צלעות מספר 2 וצוואר מספר 10 גם יוצאים טוב וכן האסאדו בחלק השומני והמשוייש יותר שקרוב לעצם
לעומת זאת בשרים עם כמות שומן נמוכה כמו כתף מס׳ 4 או פילה מדומה מס 6 פחות יתאימו לטשולנט ועלולים להתייבש
נקודה חשובה לסיום היא:
האמת היא שרוב הבשרים, אפילו אלו שמתאימים לבישול ארוך לא מצליחים לעמוד ב-24 שעות ויותר של בישול ומתייבשים. אפילו בשר כמו אסאדו שברגיל מתבשל בתנור גם 12 שעות ויותר עלול להתייבש בטשולנט ולהיות בלתי אכיל.
מי שטעם פעם את הטשולנט בליל שבת יודע שהוא הרבה יותר טעים אז מאשר בבוקר. בשר ראש הוא אולי היחיד שהזמן רק עושה לו טוב ולכן הוא הכי מתאים, ובגלל כל זה המטרה היא לתת לבשר את המינימום בישול לפני שבת וככה להצליח שהוא יישאר עסיסי.
אז מה עושים?
1. חשוב לשים נתחים שלמים ולא לחתוך את הבשר לקוביות.
2. אם הפלטה שלכם מאד חזקה כדאי ללמוד את הפלטה ולשים את הסיר באיזור שקצת פחות רותח ולכסות במגבת עבה כדי שלא יחמיץ.
לפרטים והזמנת אירועים-שף יוסי הבלין
0547081599
יוסי הוא אלוף
כתבה מצויינת
וטיפים ששווה לנסות
אהבתי מאד ובטעות לחצתי על דיסלייק.
עוד טיפ משלי … את תפוחי האדמה כדאי לחתוך לקוביות העמילן שבתפוחי אדמה מסמיך
נורא ואיום. ממש רעל לבריאותינו. ברור שזה טעים אבל זה פשוט נורא בריאותית
לא הבנתי
מרתיחים ויש לפלטה? לא צריך לבשל על האש כמה זמן לפני שמעבירים??
באמת גם אני לא הבנתי את זה
לא צריך לבשל מראש
זה מתבשל על הפלטה בישול איטי וארוך
מתכון זוועתי, רעל של ממש, גם כמויות של טיגונים, וגם כמויות של שומן עם המלצה בלי בושה "להגזים בכמויות", ועוד להוסיף סוכר. צריך להוסיך למתכון גם טלפונים שזל רופאים ובתי חולים.
מנסיון, אפשר לעשות חמין משובח בייתי בלי כל הרעל הזה: פשוט לשים בשר עם כמות שומן נמוכה, יחד עם תפו"א וקטניות, ותבלינים בשפע, ולבשל בחום נמוך, אין צורך אפילו בבצל מטוגן, אין צורך בשומן ואין צורך בסוכר.
פשוט לתת לזה להתבשל זמן מושך ויוצא טעים מאד. חבל להרגיל את הילדים לכמויות של שומן וסוכר.
כמה אנרגיה רעה השקעת פה
הכי בריא לאכול סלט
הכל טוב ויפה עד לשום גבישי.העולם זז קדימה זה לא פיצה. שים שום אמיתי והטעם ישתפר פלאים
שום בשקית זה נהדר משדרג מאוד תנסה קודם
אחלה יוסי
כמעט הכל מתאים חוץ מרסק עגבניות בשום אופן לא לשים..בשר ראש גם אצלנו שמים מוסיף הרבה טעם ורך תוספת מח עצם ורגל פרה