חלות מפתח לשבת: המתכון המדויק והריחני | השף אבי מילר
מה צריך?
לבצק המושלם:
- ✔ 1 ק"ג קמח איכותי
- ✔ כף וחצי שמרים
- ✔ 4 כפות סוכר
- ✔ 1/4 כוס שמן זית + 1/4 כוס שמן קנולה
- ✔ 500 מ"ל מים פושרים
- ✔ כף מלח
למריחה וקישוט:
- 🥚 חלמון ביצה
- 🍯 כפית סילאן + כף מים
- 🌾 שומשום לקישוט
איך מכינים:
הלישה: מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מים ולשים 4 דקות. מוסיפים מלח ואת השמן ב-3 פעימות. לשים 6 דקות נוספות במהירות בינונית.
התפחה ראשונה: יוצרים כדור, משמנים מעט למניעת קרום ומתפיחים שעה בקערה משומנת.
חלוקה: מחלקים לכדורים (180 גרם לחלה מ-3 רצועות, 140 גרם לחלה מ-4). מתפיחים מכוסה 20 דקות נוספות.
קליעה והתפחה: יוצרים רצועות, קולעים לצורת מפתח (או כל צורה רצויה) ומתפיחים 25-30 דקות עד להכפלת הנפח.
אפייה והגשה:
מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו) ומניחים תבנית מים בתחתית ליצירת לחות.
טורפים חלמון עם סילאן ומים, מורחים על החלות ומפזרים שומשום.
אופים כ-20 דקות עד להזהבה עמוקה ומצננים על רשת.
שבת שלום ומבורכת!
