הצעקה האחרונה באופנת הפחזניות היא ציפוי הקראקליין. ציפוי פריך נהדר שמוסיף מתיקות וקראנצ'יות נהדרת לפחזניה. את הקראקליין מכינים בנפרד, כמו בצק פריך, מרדדים וקורצים לעיגול בגודל תואם לפחזניה. את העיגול מניחים מעל כל פחזניה לפני האפיה. בזמן האפיה, עיגול הקראקליין מתפשט סביב הפחזניה.
מתחילים בהכנת הקראקליין
קראקליין לפחזניות
100 גרם מרגרינה
125 גרם קמח
125 גרם סוכר
לערבב הכל יחד במעבד מזון
לרדד בין שני נירות אפיה
להקפיא
לקרוץ עיגולים
להניח על הפחזניה המזולפת.
רכיבים לפחזניה
100 גרם חלב/ מים/ חלב סויה ( קצת יותר מחצי כוס ח"פ קרה)
100 גרם מים ( קצת יותר מחצי כוס ח"פ קרה)
80 גרם שמן ( קצת יותר מחצי כוס ח"פ קרה)
כף סוכר
כפית מלח
100 גרם קמח ( כוס שלמה של ח"פ קר)
4 או 5 ביצים לפי הצורך
מרתיחים מים חלב שמן סוכר ומלח
מוסיפים קמח ומערבבים לבצק
מאדים את הבצק במשך דקה תוך ערבוב
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שהאדים מפסיקים לעלות ( המורה להימנע מבצק רותח שיהפוך את הביצים שנוסיף עוד מעט, לחביתות קטנות)
מוסיפים ביצה אחר ביצה . מוסיפים ביצה נוספת רק אחרי שהקודמת נטמעה היטב בבצק. את הביצה האחרונה מוסיפים רק עם לוקחים פיסת בצק בין שתי אצבעות וכשמותחים אותן, החוט נקרע. אם נוצר חוט דק שלא נקרע, נמנעים מהלוסיף את הביצה האחרונה
(הערה: לא ניתן לתת כמות מדוייקת של ביצים במתכון, כי זמן האידוי של המסה והקמח על האש משתנה מפעם לפעם. כלומר לעיתים הבצק יתייבש יותר ולעיתים פחות)
מזלפים על נייר אפיה
מניחים מעל עיגול שטרויזל קפוא
אופים במאה שמונים עד שהפחזניה תפוחה ושחומה.
פחזניה שקורסת בסיום האפייה מעידה על כל שהיא יצאה מוקדם מידי מהתנור.
קרמו שוקולד
185 גר חלב / חלב סויה
185 גר שמנת / קצפת צמחית
4 חלמונים
40 גרם סוכר
310 שוקולד מריר שוקולד קצוץ במד ליטר
טורפים בחוזקה חלב שמנת חלמונים וסוכר
מעבירים לסיר ומבשלים עד 85 מעלות
יוצקים על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט
מצפים בנילון נצמד ולמקרר עד לשימוש.
מוס שוקולד
300 גרם קרם קרמו שוקולד
250 גרם שמנת/ קצפת צמחית
הכנה
מקציפים קצפת לרמת יוגרט
מקפלים אל הקצפת את הקרמו שוקולד כשהוא חמים אך לא רותח ( בין 35 ל40 מעלות)
מחוררים חור בתחתית כל פחזניה וממלאים עם שקיץ זילוף
את שארית הקרם שומרים במקרר מכוסה היטב ומשתמשים לזילוף על עוגות, או שכבה בכוס קינוח.
נמאס לך מחלות שנקרעות וטורטים צונחים? לחצי כאן
תודה על מתכון מושלם, חובה להכפיל כמויות
לא הבנתי איך שמים את העיגול בצקפריך על הפחזניה
מניחים את העיגול שקרצת מהבצק פריך על הפחזניה שסילפת לפני האפייה. הוא פשוט ונח עליה, ובאפיה הוא מתלבש על הפחזניה בצורה מדוייקת…
נכון
מושלם
הדרכה מדויקת!!