ניתן להכין פרווה או חלבי. רמת קושי: בינוני
שלב א-
הכנת הספונג' ללא קמח- הספונג' ללא קמח נימוח מאוד ומשתלב נהדר עם טקסטורת הקרם
שימי לב לשלבי הוספת הקקאו! הוספה מהירה מידי של האבקה תגרום למסה להתייבש מייד ולהפוך למשחה.
לכן הוסיפי את האבקה בהדרגה כפי המצוין במתכון.
רכיבים
75 גרם חלמונים
30 גרם סוכר
100 גרם חלבונים
30 גרם גרם סוכר
35 גרם אבקת קקאו מסוננת צ'וקי
הכנה
1 .מקציפים חלמונים עם סוכר עד שהמסה מתבהרת מאוד, תופחת ובמרקם קציפתי
2 .מקציפים חלבונים עם סוכר ( מוסיפים בהדרגה ) עד שנוצר קצף תפוח
3 .הוסיפי מחצית מקצף החלבונים אל מסת החלמונים ותקפלי בזהירות
4 .הוסיפי שליש מהאבקה וקפלי במתינות
5 .הוסיפי לסירוגים מהקצף ומהאבקה לפי הצורך וקפלי. אפשר להשאיר מעט אבקה שלא תיכנס למסה אם צבע המסה כבר כהה מספיק
6 .שופכים לתבנית מרופדת בנייר אפיה מחליקים בזהירות עם ספטולה ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות 10 עד
12 דקות
7 .מצננים בצד עד לשימוש
ב- הכנת קרם שוקולד קפה מבוסס אנגלז
רכיבים
150 גרם חלב סויה/ שקדים
2 כפות קפה נמס
40 גרם חלמונים ( כ 2 חלמונים )
200 גרם קצפת צמחית צ'וקי
110 גרם סוכר
230 גרם שוקולד מריר קאליבו %56 מוצקי קקאו צ'וקי
6 גרם ג'לטין מעורבב היטב עם 36 גרם מים קרים (לשמור במקרר עד שהופך לספוג)
הכנה
1 .מניחים את כל החומרים בסיר מלבד השוקולד והג'לטין , טוחנים כמה שניות עם בלנדר מוט לבלילה חלקה
2 .מניחים בקערה או במד ליטר את ספוג הג'לטין ואת השוקולד
3 .מחממים את תוך ערבוב את האנגלז ל83 מעלות ויוצקים על השוקולד דרך מסננת
4 .טוחנים היטב עם בלנדר מוט ומניחים בצק עד שאדים מפסיקים לעלות מהקרם
5 .הקרם יוצא נוזלי אך מסמיך בכוס לאחר זמן מה במקרר.
שלב ג- הכנת השטרויזל קקאו קפה
רכיבים
100 גרם סוכר
100 גרם אבקת שקדים
60 גרם קמח
20 גרם אבקת קפה
80 גרם חמאה
6 גרם מלח
הכנה
ממיסים את המרגרינה
מוסיפים יבשים
לשים בעזרת הידיים עד שכל האבקות נספגות בחמאה והופכות לפירורים
מעבירים לתבנית עם נייר אפיה
אופים ב175 מעלות למשך 20 דקות.
שלב ד- הרכבה
מסדרים כוסות קינוח ביצה צ'וקי במגשים
מזלפים מעט קרם לכל כוס
חותכים את הספונג' לריבועים ומניחים ריבוע במרכז כל כוס
מזלפים עוד קרם מלמעלה
מפזרים שטרויזל בנדיבות ומקשטים בעיגולי שוקולד
אני זילפתי גם כוכבים של קרם שוקולד שהיה לי במקרר..
