טעם של חג: עוגת גבינה לימונית שתמיד מצליח

המרכיבים:

לבסיס:
180 גרם ביסקוויטים טחונים לאבקה
100 שוקלד חלבי קצוץ דק
150 גרם חמאת מומסת

למלית:
1 חבילה 200 גר' גבינת מסקרפונה
300 גר' גבינת שמנת
2 גביעים (400 גרם) שמנת של פעם 27%
גרידת קליפת לימון מלימון 1
1/3 כפית מחית וניל או 1 כפית תמצית וניל איכותית
5 כפות (50 גרם) קורנפלור
6 ביצים
3/4 כוס (180 גרם) סוכר

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15%

אופן ההכנה:
להכנת הבסיס: מחממים תנור ל-160 מעלות. שמים בקערה את מרכיבי הבסיס ומערבבים. מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית ואופים כ-10 דקות עד שמזהיב מעט.

מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות. שמים בקערה גבינות, שמנת חמוצה, גרידת לימון, וניל וקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה. שמים ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות בינונית לבלילה בהירה ואוורירית. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה את בלילת הגבינות, עד קבלת עיסה אחידה. יוצקים את הבלילה על הבסיס ואופים כשעתיים עד שהמלית מתייצבת. מצננים כ-20 דקות בטמפרטורת החדר, מכסים ומעבירים לקירור של שעתיים

לציפוי: שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ופודינג בקערת המיקסר עם וו הקצפה ומקציפים בין 3 ל-4 דקות עד לקבלת קציפה יציבה. מוסיפים שמנת חמוצה בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית עד לקבלת קצפת יציבה.
מורחים את הציפוי ומגישים

בהצלחה ובתיאבון שף אבי מילר