המתכון לנשיקות שלפניכם, הוא מרנג שוויצרי. כלומר חלבונים וסוכר מבושלים קלות תחילה, ורק אחר כך מוקצפים למרנג. אפשר אומנם להכין נשיקות ממרנג צרפתי, כזה שמוסיפים סוכר בהדרגה אל החלבונים המוקצפים, אבל העדיפות לנשיקות, במיוחד לאלו הממותגות הן מרנג שוויצרי.
במרנג שוויצרי הסוכר הוא פי שניים מהחלבון, למשל 150 גרם חלבון, 300 גרם סוכר ולכן המרמג יציב ונוח לזילוף ומעולה באפיה. עם זאת, כמות גדולה כל כך של סוכר אינה יכולה להימס רק בהקצפה רגילה ( כמו במרנג צרפתי למשל) ואם לא כל הסוכר יימס, הנשיקה תתבקע במהלך האפיה.
רכיבים :
150 גרם חלבונים
300 גרם סוכר
כף או שתים פודינג וניל
• ממלאים סיר במים עד חציו ומניחים עליו סיר נוסף שיושב בנוחיות.( בן מארי)
• ממלאים את הסיר העליון בחלבונים וסוכר
• מערבבים ומחממים את התערובת עד 55 מעלות
• מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומניחים חצי דקה
• מקציפים במהירות בינונית גבוהה עד שמתקבל קצף יציב ומבריק והקערה מרגישה קרה למגע (עלול לקחת דקות ארוכות, אז סבלנות)
• מקפלים אל הקצף כמה כפות פודינג וניל לתוספת יציבות
• מעבירים לשקית זילוף.
הכנת הנשיקות:
• מדפיסים במדפסת מיוחדת למזון שקף טרנספר, גודל הנשיקות המקובל הוא בין 2 ל 2.5 ס"מ אם יש כיתוב על השקף, זכרו לרשום אותו בכתב ראי משאירים מרווח בין נשיקה לנשיקה.
• מחממים תנור ל 70 מעלות
• מניחים את השקף על תבנית (ללא נייר אפיה) מקפידים שהצד המבריק יהיה כלפי מטה והצד המחוספס הצבוע יפנה כלפי מעלה.
• מזלפים בצנטר חלק או כוכב נשיקות על הסימונים בטרנספר
• מניחים את התבנית על תחתית התנור ישירות או לחילופין במסילה התחתונה
• מייבשים כשעה או יותר על פי הצורך. פותחים נשיקה אחת לוודא שהיא מיובשת היטב גם בפנים.
• ככל שהנשיקה גדולה יותר משך הייבוש יגדל ליותר שעות.
• צננו את המגשים וחלצו את הנשיקות.
טיפ לפעם הראשונה:
זמני הייבוש בתנור והטמפרטורות תמיד משתנים מתנור לתנור, לכן בתחילה, גוזרים חתיכה מהשקף טרנספר, ומייבשים בתנור כמה נשיקות בודדות. רק כשתדעו בדיוק כמה מעלות צריך בתנור שלכם, וכמה זמן עד שהנשיקות מיובשות , הכניסו את השאר.
הצבע לא עבר לנשיקות? העלו את החום מעט והנמיכו את המגש עוד.
