רוצים לדעת איך להכין פרגית עסיסית כמו שפים מקצועיים? המתכון הזה בשבילכם

המצרכים

10 פרגיות נקיות
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
8 שיני שום
כף חרדל דיז'ון איכותי
½ כפית מלח
3 כפות רוטב סויה
½ פלפל צ'ילי חריף
½ כוס שמן
1 כוס מים/ציר עוף

אופן ההכנה

טוחנים את כל חומרי הגלם למעט המים והשמן
לאחר שכל התערובת טחונה היטב מזלפים תוך כדי טחינה את השמן והמים עד לקבלת מרקם מעט סמיך
טועמים ומתקנים תיבול
מערבבים עם הפרגית ומשרים כמה שעות

מה שצריך זה גריל טוב עם פיזור חום אחיד, או מחבת פסים יצוקה
הפרגית צריכה להיות בטמפרטורה נכונה.
אם הפרגית קפואה מבפנים או קרה מדי, ייקח יותר זמן לפנים להתבשל ובנתיים הציפוי יישרף.
אני נותן לפרגית צריבה ראשונית בחום גבוה עד שהיא מקבלת קראסט יפה מבחוץ ואז מוריד את החום.
זה מאפשר לטמפרטורה הפנימית לעלות לאט ולבשל את הפרגית מבפנים.
אופציה נוספת היא להניח על הפרגית קערה הפוכה;
זה הופך להיות כמין תנור שמבשל את הפרגית מבפנים בזמן שהיא מקבלת קראסט חיצוני.

ניתן לאפות בתנור על 220 מעלות למשך 15 דקות

להזמנת אירועים של השף אבי מילר לחצו כאן