קינוח השוקולד המושלם לשבת • מתכון מנצח של השף אבי מילר

מצרכים:
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם שוקולד חלב, שבור לקוביות (לגרסת פרווה ממירים בשוקולד מריר)
125 מ”ל מים או חלב צמחי
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כפית ליקר שאוהבים או תמצית וניל איכותית
6 ביצים, בטמפרטורת החדר
לקצפת (לא חובה):
1 מיכל שמנת צמחית קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנה:
בקערה שמתאימה למיקרו שמים את השוקולדים והמים/חלב צמחי וממיסים בפולסים של 30 שניות, עם ערבוב בין לבין, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. וכן, אפשר להמיר גם מעל בן מארי כמובן (הנחה של הקערה מעל סיר עם מים רותחים כאשר הקערה לא נוגעת במים אלא רק מתחממת למטה מהאדים).
– מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים שמים בקערת מיקסר עם וו הקצפה ואת החלמונים מוסיפים לשוקולד המומס, בכל פעם חלמון אחד, וטורפים עד שהוא נטמע.
– מקציפים את החלבונים במשך דקה ואז מוסיפים את אבקת הסוכר. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שדומה לקצפת.
– מעבירים 2-3 כפות מקציפת החלבונים לשוקולד ומערבבים כדי לאוורר את השוקולד.
– מעבירים את השוקולד לתוך קערת קצף החלבונים ומקפלים בעדינות עם לקקן עד שכל המוס אחיד ואין גושי שוקולד. חשוב לקפל היטב שלא ישאר שוקולד בתחתית הקערה.
– מעבירים לכוסות הגשה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

לקצפת
מקציפים שמנת צמחית עם אבקת סוכר ופודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה. מזלפים ושומרים במקרר עד להגשה.

להזמנת אירועים עם השף אבי מילר לחצו כאן>>>