לחמניות שום ועשבי תיבול | השף אבי מילר
לבצק:
- ✔ חצי קילו קמח
- ✔ 1 כף שמרים יבשים
- ✔ ½ כף מלח
- ✔ 2 כף סוכר
- ✔ 1 כף שמן זית
- ✔ 1 וחצי כוסות מים פושרים
לתערובת שום ועשבים:
- • 150 גרם חמאה או לחילופין כוס שמן זית
- • מעט פטרוזיליה קצוצה דק דק
- • מעט שמיר קצוץ דק
- • 6 שיני שום טרי קטושים
- • חצי כפית מלח
למריחה: 1 ביצה ומעט מלח
אופן ההכנה:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
לבצק:
להעביר את הקמח לקערת המיקסר עם וו לישה. להוסיף לקערה את השמרים, מלח וסוכר. ולערבב חצי דקה. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית ולהוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-5 דקות ולהוסיף את השמן זית. הבצק צריך להיות מעט דביק ולהיפרד קצת מהצדדים של הקערה. לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת, לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לתערובת שום ועשבים:
להמיס את החמאה במחבת בינונית על אש גבוהה-בינונית. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה- דקה. זהירות לא לשרוף את השום. להעביר את התערובת לקערה ולהוסיף את הפטרוזיליה, שמיר ומלח ולערבב היטב. לתת לתערובת להצטנן לגמרי. אחרי צינון התערובת תתקשה מעט ויהיה יותר קל למרוח אותה על הבצק.
הרכבה:
לאחר שהבצק תפח, לקמח היטב את משטח העבודה. לחלק אותו לגודל הרצוי. לקמח שוב את משטח העבודה, לקחת חתיכת בצק, לרדד לעלה, למרוח מתערובת השום והעשבים, לגלגל וליצור צורת לחמנייה. את תערובת השום והעשבים שנשארה, לשמור בצד. לטרוף ביצה עם מעט מלח. למרוח את הלחמניות בביצה הטרופה. להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה על 180 מעלות, או עד שהלחמניות משחימות.
ברגע שמוציאים את הלחמניות מהתנור, למרוח אותן היטב בתערובת השום והעשבים שנשארה ולהגיש (אם התערובת התקשתה, אפשר לחמם אותה כמה שניות במיקרוגל).
בתיאבון
יש צורך ב6 שיני שום כתושים ולא קטושים!!