המתכון הכי משובח של השף החרדי: פרגיות ממולאות

פרגיות ממולאות

8  נתחי פרגית עם העור

לרוטב:

5  בצלים גדולים פרוסים לרצועות

4  שיני שום קצוצות

4 כפות סילאן

כף שטוחה מלח

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית כורכום

כפית גדושה תערובת טוסקנה

5-6 כפות שמן זית

כוס מים רותחים

למילוי:

כוס אורז בסמטי

רבע צרור כוסברה קצוץ

חצי כוס פיסטוק קצוץ (לא חובה)

חצי כפית פלפל שחור

כפית שטוחה מלח

3 כפות ממרח תמרים

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

בסיר רחב מניחים את כל מרכיבי הרוטב חוץ מהמים מטגנים כ 10 דקות

מוסיפים כוס מים רותחים, מערבבים ומנמיכים להבה.

מבשלים כ חצי שעה עם מכסה על חום נמוך.

מבשלים את כוס האורז עם כוס וחצי מים כ 15 דקות על חום נמוך

מוסיפים אל האורז את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים היטב

מניחים מתערובת האורז בקצה הפרגית ומגלגלים בצורה הדוקה.

מניחים את הפרגיות הממולאות בתבנית ויוצקים מעליהם מהרוטב.

מכסים בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות לשעה.

מסירים את הנייר וצולים עוד כרבע שעה או עד הזהבה

בהצלחה ובתיאבון – שף אבי מילר