מתכון לפרוסות צלי כתף ברוטב עשיר ומפנק

מצרכים:
נתח בשר מספר 5 – צלי כתף פרוס לפרוסות בעובי בינוני
לרוטב:
3 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים מקולפים ופרוסים דק
2 סלסלת פטריות חתוכות לרבעים
2 גבעולי סלרי קצוצים
2 כוסות יין אדום
3 כפות סילאן
2 כוסות מים חמים
מעט טימין טרי (לא חובה)
מלח גס / פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל סלרי והפטריות עד להזהבה יפה.
מוספים את היין ומערבבים עד שכמעט מתאדה.
בקערה מערבבים את המים החמים עם התבלינים.
שופכים את הנוזלים על הבצל המטוגן ומביאים לרתיחה.
שמים בתבנית גבוהה את הבצלים והפטריות המטוגנים
מסדרים את נתחי הבשר על הבצלים
יוצקים מעל את כל הנוזלים
אופים בטמפרטורה של 150 מעלות במשך 3 שעות
לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים עוד חצי שעה או עד שנתחי הבשר רכים.

בהצלחה ובתיאבון ופורים שמח – שף אבי מילר