סינייה הוא מאכל מהמטבח הערבי של בשר שנאפה יחד עם רוטב טחינה וירקות. השם "סינייה" הוא בעצם השם של הכלי שבו נהוג לאפות את המאכל – כמין מחבת ברזל עגולה עם ידיות. כמובן, ניתן לאפות בכל תבנית עגולה או אפילו בתבנית רגילה.
יש אינספור גרסאות לסינייה. כאן נציג שתי גרסאות קלאסיות ואחת יותר מודרנית, כולן מאותו מרכיבים פחות או יותר. הרעיון הוא בשר טחון ומתובל כמו קבב, שנאפה יחד עם רוטב טחינה. מה שחשוב הוא להכין טחינה דלילה יחסית, כדי שהיא לא תתקרמל מדי ותשרף במהלך הבישול. כמובן, יש להימנע מאפייה ממושכת כדי שהבשר לא יתייבש.
מרכיבים לכל המתכונים:
מערבבים היטב את כל מרכיבי הבשר ולשים כ-3 דקות.
מערבבים היטב את כל מרכיבי הטחינה.
משמנים תבנית עגולה בשמן זית.
משטחים שכבה עבה של הבשר על כל התבנית.
מסדרים מעליו פרוסות של עגבניות ובצל.
יוצקים את הרוטב טחינה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15-20 דקות.
לגרסה הבאה:
יוצרים מעיסת הבשר הטחון קציצות קבב וצורבים על חום גבוה בגריל או במחבת צריבה חזקה אבל קצרה. חשוב שהקציצות יצרבו רק מבחוץ ולא יעברו מידת עשייה רייר כי הם יעברו גם אפייה.
מסדרים בתבנית את הקציצות, צורבים במחבת או בגריל גם את טבעות הבצל ופרוסות העגבנייה ומסדרים על הבשר. יוצקים את הטחינה ומכניסים לתנור לכ-10-15 דקות על 180 מעלות.
לגרסה השלישית:
כאן נצטרך להוסיף עוד בצל אחד גדול ו-3 שיני שום כתושות.
קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר, את השום ואת שאר המרכיבים ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו, מפוררים את הבשר עם מזלג תוך כדי בישול.
מעבירים את הבשר לתבנית, מסדרים מעליו פרוסות עגבניות ובצל צרובות במחבת, יוצקים את הטחינה ואופים כ-10-15 דקות.
בכל הגרסאות מגישים עם צנוברים קלויים ועלי פטרוזיליה קצוצים לקישוט.
ככל שהבשר יותר שומני, הוא יפריש יותר שומן לסינייה. זה יהיה יותר טעים אבל פחות יפה, כי הרוטב יראה שבור, אז זה לשיקולכם מה אתם מעדיפים.
גיוונים: יש כאלו שמוסיפים לסינייה מחית של חציל קלוי, אפשר גם להוסיף פלפל חריף חי או קלוי או פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות בשמן. יש כמובן גם גרסאות של סינייה דגים או אפילו סינייה טבעונית.
בתיאבון!
תודה ליוסי הבלין
יוסי הבלין שף אדיר כל מתכון פצצה. תודה.